Эффективность производства вина

Деятельность предприятия в 2008 году можем охарактеризовать как убыточную. Объем реализации продукции вырос к 2008 году на 7015 млн. руб., убыток составил 340 млн. руб. Это вызвано в основном ростом затрат на производство продукции. Предприятие имеет производственные мощности по производству вин плодовых по полному циклу от плодово-ягодного сырья до бутилированного вина, включая высокотехнологическое оборудование для переработки плодово-ягодного сырья, выращенного в Республике Беларусь.

Динамичный рост производства плодовых вин в период с 2006 по 2008 год объясним рядом причин. Основные из них - следующие:

1. Значительное превышение спроса над предложением;

2. Высокая доходность производства и реализации плодовых вин;

. Возможность производить винную продукцию, не имея собственной базы переработки плодово-ягодного сырья (имеется в виду производство напитков винных, вин плодовых особых).

Указанные причины привели к резкому росту количества предприятий, производящих винную продукцию. Порой производство вин организовывалось при полном отсутствии каких-либо производственных мощностей, на не профильных предприятиях (молокозаводах, хлебозаводах, овощесушильных заводах, консервных заводах, пивзаводах, сельхозпредприятиях и т.д.).

Резкий рост валового производства вин, усиление государственного регулирования производства всей алкогольной продукции привели к насыщению и стабилизации рассматриваемого рынка. В период с 2003 по 2008 годы происходит, в основном, только внутреннее перераспределение долей рынка между различными предприятиями, изменение структуры сегмента по видам производимой продукции. Практически полностью прекращено производство напитков винных, резко сокращается производство вин плодовых особых.

Система обеспечения качества продукции на ОАО «Пинский винодельческий завод» основана на выполнении требований нормативных документов по всем видам работ подразделениями и службами предприятия. Актуализация нормативной документации проводится регулярно.

Проверка средств измерения проводится согласно графику, утвержденному директором предприятия и согласованному с РУП «Пинский ЦСМС». Все средства измерения прошли поверку в органах Государственной метрологической службы Республики Беларусь. Ответственным за состояние метрологической дисциплины и своевременную поверку средств измерений, в соответствии с приказом от 3 ноября 2004 года №105-П, является инженер ЭМУ (электромеханического участка).

Функции службы контроля на предприятии выполняет производственная лаборатория, которая осуществляет:

входной контроль качества поступающего сырья;

вспомогательных материалов и тары;

режимов технологических процессов на всех стадиях производства;

приемочный контроль качества готовой продукции.

Производственная лаборатория аккредитована на техническую компетентность.

В своей работе производственная лаборатория руководствуется «Положением о лаборатории», утвержденным директором предприятия 4 января 2001 года. На всех работников лаборатории разработаны должностные инструкции, которые также утверждены директором предприятия.

Контроль готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям осуществляется согласно схеме технохимического контроля, согласованной с главным государственным врачом г. Пинска и утвержденной главным инженером предприятия.

В схеме технохимического контроля определены:

объект исследования;

место отбора проб;

периодичность контроля;

контролируемые показатели;

нормативные документы и методы контроля;

ответственный за проведение контроля;

регистрация результатов контроля.

Результаты контроля отражаются в специальных журналах.

По результатам контроля разрабатываются конкретные мероприятия с указанием ответственных исполнителей и сроков их выполнения.

Лаборатория обеспечена необходимым оборудованием, реагентами и необходимой посудой, обеспечивающими точность выполнения исследования.

В 2007 году на предприятии была проведена повторная сертификация СМК на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Кроме того, во исполнение Постановления Совета Министров РБ от 09.09.2005 №1000 «О программе развития организаций РБ, осуществляющих производство и экспорт алкогольной продукции на 2005-2010 гг.», поручения СМ РБ от 08.08.2006 и на основании письма Комитета экономики Брестского облисполкома от 01.09.2006 в 2007 году на предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система НАССР.